Jumat, 28 Oktober 2022
5 Resep Kue Basah Asin yang Mudah Dibuat di Rumah
 |
| Kue Basah Asin |
Berkeinginan coba membikin kue basah asin dan gurih? Berikut ini sejumlah resep kue basah asin yang dapat diciptakan di rumah. Mulai dari kroket kentang, talam abon, hingga sosis Solo yang gurih.
1. Resep Kroket Kentang
 |
| Kue Basah Asin |
Resep kue basah asin pertama merupakan kroket kentang ala Indonesia. Diisi dengan ragout daging dan wortel yang gurih, lalu dilapisi tepung panir dan digoreng renyah agar terasa lebih kress saat digigit.
Bahan:
- 500 gram kentang
- 1 butir telur ayam
- 3 sendok makan susu bubuk full cream
- garam secukupnya
- merica bubuk secukupnya
- tepung panir secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Pelapis:
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
Bahan Ragout:
- 500 gram daging sapi/ayam giling
- 2 buah wortel ukuran besar
- 1 buah bawang bombay, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- merica bubuk secukupnya
Metode Membuat Kroket Kentang:
- Cuci bersih kentang, kemudian kukus sampai empuk. Sesudah itu kupas kulitnya dan goreng sampai permukaannya cukup kering.
- Tumbuk kentang sampai libas, campur dengan telor, susu bubuk, garam dan merica sampai rata. Lalu sisihkan.
- Langkah berikutnya merupakan membuat ragout. Kupas wortel, kemudian potong dadu. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih yang sudah dicincang. Masukkan wortel dan daging cincang. Masak sampai berubah warna.
- Tambahkan sedikit air dan masak sampai wortel matang serta air menyusut kembali. Terakhir bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk.
- Bagi adonan kentang dengan barat yang sama, kurang lebih 10-12 buah. Bulatkan kemudian pipihkan sedikit. Isi dengan ragout, kemudian tutup kembali menjadi wujud lonjong.
- Celupkan adonan ke dalam telor kocok, kemudian gulingkan di tepung panir. Lakukan sampai adonan habis.
- Simpan kroket di dalam lemari es minimal 30 menit supaya tidak terburai saat digoreng. Sesudah itu goreng sampai permukaannya berwarna coklat keemasan.
- Sajikan kroket kentang dengan saus tomat, mayones, atau cabai rawit hijau.
2. Resep Lumpia Semarang
 |
| Kue Basah Asin |
Resep kue basah asin selanjutnya merupakan lumpia Semarang. Lumpia Semarang mempunyai ciri khas berupa kulit renyah dan isian rebung, ayam, udang, dan telur yang dimasak dengan bumbu kecap manis. Sesudah itu diberi tahu dengan saus tauco manis yang khas, cabai rawit hijau, dan acar mentimun.
Bahan Kulit Lumpia:
- 400 gram tepung terigu protein rendah
- 320 ml air
- 1 sendok makan telor ayam yang sudah dikocok
- 1 sendok makan air kapur sirih
- minyak goreng secukupnya
- garam secukupnya
Bahan Isi:
- 100 gram rebung, rebus dan iris format korek api
- 50 gram ayam, cincang kasar
- 50 gram udang, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
- 1 butir telor ayam, kocok lepas
- 1 batang bawang perai, iris halus
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 cangkir air
Saus Tauco:
- 150 ml air
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sendok makan tauco manis
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan tepung tapioka
- 1/4 sendok teh garam
- acar mentimun secukupnya
- cabai rawit hijau secukupnya
- daun bawang secukupnya, potong ujung daun dan pangkalnya
Metode Membikin Isian Lumpia:
- Hal pertama yang dilaksanakan adalah membikin isian rebung. Tumis bawang putih dan bawang perai sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang, kemudian aduk sampai berubah warna.
- Sisihkan tumisan ayam dan udang di tepi penggorengan, kemudian masukkan telor ayam. Aduk sampai menjadi orak arik, kemudian campur dengan tumisan ayam udang yang sudah dihasilkan tadi.
- Masukkan rebung, lalu bumbui dengan kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan tambahkan air, kemudian masak sampai airnya kering. Angkat dan sisihkan.
Metode Membikin Kulit Lumpia:
- Langkah berikutnya adalah membikin kulit lumpia. Ambil wadah, lalu masukkan garam, air kapur sirih dan air sebanyak 320 ml. Aduk sampai benar-benar rata.
- Siapkan wadah lain, kemudian masukkan tepung terigu. Tuangkan campuran air kapur sirih yang sudah dihasilkan tadi sedikit demi sedikit. Tambahkan 1 sendok makan telor ayam yang sudah dikocok, lalu uleni adonan sampai tercampur total. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng, lalu uleni lagi. Setelah itu diamkan adonan kulit lumpia selama 30 menit.
- Nyalakan kompor, kemudian panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Setelah wajan cukup panas, angkat dari kompor sebentar dan olesi dengan adonan kulit. Letakkan kembali di atas kompor dan masak sampai kulit matang dan bisa dikelupas. Ulangi langkah ini sampai segala adonan kulit lumpia habis.
Metode Membikin Saus Tauco:
- Panaskan air, lalu masukkan tauco manis, gula pasir, bawang putih, dan garam.
- Bila sudah mendidih, masukkan tepung tapioka yang sudah diencerkan dengan 5 sendok makan air.
- Aduk rata sampai meletup-letup, lalu angkat dari kompor.
Penyelesaian:
- Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isian rebung, kemudian bungkus seperti amplop. Rekatkan ujung-ujungnya dengan larutan tepung kanji atau sagu.
- Goreng lumpia dengan minyak panas dan banyak sampai renyah. Angkat apabila kulitnya sudah berwarna coklat keemasan.
- Sajikan dengan cabai rawit hijau, saus tauco, dan bawang daun berukuran kecil.
3. Resep Arem-arem
 |
| Kue Basah Asin |
Resep kue basah asin selanjutnya yaitu arem-arem. Arem-arem ini cukup praktis, karena bisa dimasak di Magicom yang umum Anda gunakan untuk memasak nasi. Daging ayam cacah bisa diganti dengan daging sapi giling atau suwiran fillet ikan.
Bahan (10 porsi):
- 300 gram beras
- 500 ml santan encer
- 200 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- daun pisang secukupnya
- tikam gigi/lidi
Bahan Isian:
- 100 gram ayam, cacah
- 4 batang wortel, cacah kasar
- 2 batang bawang perai, iris halus
- 1 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Metode Membuat Arem-Arem:
- Masak santan bersama daun salam dan garam sampai mendidih. Aduk-aduk supaya tidak pecah, kemudian masukkan beras.
- Pindahkan santan dan beras ke dalam magicom. Tuangkan air, kemudian tekan tombol cook seperti lazimnya ketika kita memasak nasi.
- Buka tutup magicom setiap 10 menit, aduk sebentar, lalu tutup kembali. Lakukan sampai nasi hampir matang. Tidak perlu menunggu sampai progres memasak selesai.
- Selagi menunggu nasi matang, buat isiannya. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus dan bawang perai sampai harum.
- Masukkan ayam dan wortel cacah, kemudian aduk rata. Masak sampai semuanya matang dan sisihkan.
- Siapkan daun pisang yang telah dipotong dan dilemaskan di atas api kompor.
- Ambil 3-4 sendok nasi, kemudian kasih 1 sendok makan isian. Gulung dan padatkan, lalu sematkan ujung-ujungnya dengan tikam gigi atau lidi. Potong kedua ujung daun pisang supaya bungkusan arem-arem menonjol rapi. Lakukan sampai nasi habis.
- Panaskan panci kukusan yang telah diberi air, kemudian tata arem-arem di atasnya. Kukus dengan api sedang selama 20 menit.
- Sajikan arem-arem yang telah matang dalam situasi hangat atau dingin. Jikalau berharap memanaskannya kembali, Anda bisa mengukus atau membakar arem-arem.
4. Resep Gogos (Lemper Ikan Bakar)
.jpg) |
| Kue Basah Asin |
Berikut ini resep kue basah asin selanjutnya, lemper ikan bakar khas Makassar yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan:
- 400 gram beras ketan putih
- 200 ml santan encer
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak untuk olesan
- daun pisang secukupnya
- tusuk gigi secukupnya
Isian:
- 500 gram fillet ikan tuna/tongkol/cakalang
- 100 ml air
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 ikat kemangi
- 1 lembar daun salam
- minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 buah kemiri
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
Metode Membuat Gogos:
- Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 2 jam.
- Rebus santan bersama garam dan daun salam sampai mendidih. Sesudah itu angkat dan sisihkan terutamanya dahulu.
- Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 15 menit, sesudah itu angkat dan pindahkan dari kukusan.
- Masukkan santan rebus ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk-aduk sampai santan mengabsorpsi ke dalam beras ketan. Sesudah itu, kukus kembali beras ketan selama 30 menit.
- Kukus fillet ikan sampai matang, kemudian tunggu sampai dingin dan suwir-suwir.
- Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan daun kemangi.
- Masukkan ikan suwir ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian aduk-aduk sampai tercampur rata.
- Tambahkan air dan daun jeruk. Masak sampai air menyusut dan ikan cukup kering.
- Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan beberapa sendok ketan, kemudian lalu kasih isian. Bungkus dan padatkan, lalu sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Panggang gogos di atas kompor atau wajan antilengket, cukup sampai daun pisang pembungkusnya kering.
5. Resep Lumpia Basah Rebung
 |
| Kue Basah Asin |
Ada dua jenis lumpia basah. Tipe pertama ialah lumpia basah yang disampaikan dengan kulit terbuka seperti di Bandung. Isinya telur, tauge, dan daging ayam. Sementara jenis kedua ialah lumpia basah gaya Jawa yang hadir dengan isian ayam bumbu kecap atau rebung dan dibungkus seperti lumpia pada biasanya.
Bahan Kulit:
- 100 gram tepung terigu serbaguna
- 300 ml santan encer
- 1 sendok makan tepung tapioka
- 1 butir telur
- sejumput garam
Bahan Isi:
- 100 gram rebung, rebus dan iris bentuk korek api
- 50 gram ayam, cacah kasar
- 50 gram udang, cacah halus
- 3 siung bawang putih, cacah halus
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 1 batang bawang perai, iris halus
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 cangkir air
Saus Tauco:
- 150 ml air
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sendok makan tauco manis
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan tepung tapioka
- 1/4 sendok teh garam
Pelengkap:
- acar mentimun secukupnya
- cabai rawit hijau secukupnya
- daun bawang secukupnya, potong ujung daun dan pangkalnya
Sistem Membikin Isian Rebung:
- Langkah pertama ialah membikin isian rebung. Tumis bawang putih dan bawang perai sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang, kemudian aduk sampai berubah warna.
- Sisihkan tumisan ayam dan udang di tepi penggorengan, kemudian masukkan telur ayam. Aduk sampai menjadi orak arik, kemudian campur dengan tumisan ayam udang yang sudah dibuat tadi.
- Masukkan rebung, lalu bumbui dengan kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan tambahkan air, kemudian masak sampai airnya kering. Angkat dan sisihkan.
Sistem Membikin Kulit Lumpia Berair:
- Campur segala bahan kulit, kemudian aduk-aduk sampai tak ada yang menggumpal lagi. Sekiranya masih kurang halus, boleh disaring.
- Panaskan wajan antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, kemudian panaskan. Ambil adonan sekitar separuh sendok sayur, kemudian tuangkan merata pada wajan. Masak sampai kulit matang. Lakukan sampai adonan kulit habis.
Sistem Membikin Saus Tauco:
- Panaskan air, lalu masukkan tauco manis, gula pasir, bawang putih, dan garam.
- Sekiranya sudah mendidih, masukkan tepung tapioka yang sudah diencerkan dengan 5 sendok makan air.
- Aduk rata sampai meletup-letup, lalu angkat dari kompor.
Penyelesaian:
- Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isian rebung, kemudian bungkus seperti amplop.
- Sajikan dengan cabai rawit hijau, saus tauco, dan bawang daun berukuran kecil.
Demikian Artikel Mengenai Resep Kue Basah Asin yang mudah dibuat di Rumah, sekiranya artikel ini dapat membantu pembaca untuk memahami tentang cara membuat kue basah ini. Mohon Maaf jika ada salah kata pada penulisan artikel ini. Terimakasih
